腌制食物是保存食物长期存放的一种简单方法。现如今，腌制的种类包括经过某种处理而产生乳酸来预防细菌的发酵食品和用醋保存的食物。除了常见的黄瓜以外，所有种类的蔬菜，比如芦笋、四季豆、洋葱和胡萝卜，都可以成为腌制食物。　　自己学做腌菜，要先从简单的菜谱开始，然后再尝试多种多样的蔬菜，甚至是水果的菜谱。具体步骤如下：　　需要的材料：　　·一个两夸脱或四品脱大小的带盖玻璃瓶　　·切碎或刺碎的八杯黄瓜（寻找更小的“腌制黄瓜”）　　·一杯切成相同大小的块状洋葱或者一杯其他的蔬菜，比如洋葱头、四季豆或者胡椒。要用新鲜而且高品质的蔬菜。　　每一瓶内放两大勺调味品——这很大一部分是由个人口味和烹调的创造力决定的，不过大蒜、鲜莳萝或者干莳萝种子和压碎的红辣椒的混合经典款绝对是一个好的开头。　　·三杯白醋（酸度5％）　　·三杯水　　·两大勺糖　　·三大勺罐头╱泡菜盐（类似平常的盐，大多数商店都有售）　　制作步骤：　　1.确保瓶子和盖子是干净的。用开水烫10分钟来杀菌。　　2.把醋、水、糖和盐混合。　　3.把步骤2的混合物煮沸，两分钟后停止。　　4.准备好蔬菜并清洗。丢掉黄瓜的末端和有瑕疵的部分。　　5.在每个瓶子的底部都放好调料品。　　6.用蔬菜把瓶子装满，并在你愿意的时候安置它们。　　7.将醋的混合物倒入瓶子直至边缘的½尺寸，确保蔬菜都被醋所覆盖。盖好盖子，并贴上带有日期的标签。　　8.让它们冷藏。在吃前，让它发酵1-2天，并在两周内食用完。把它们作为小菜，独自享受它们，或者就着“红玛丽混合酒”食用！　　注释：尽管腌制的酸性条件通常都会保护食物不变质，但那些在冰箱中保存的的酸度较低的腌制食物却更可能繁衍李斯特菌。人们很可能会食物中毒，所以，比如孕妇、免疫系统较弱者和那些希望降低风险的人们，可能会避免吃保存在冰箱中的腌制食物。