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桑葚酒是潮汕古的果酒，是果酒中的极品，具有滋补、养身及补血之功效。 饮用后，不仅改善女性手脚冰凉的缺点，还具有补血、强健、益肝、补肾、明目等效果。

桑葚酒的营养价值和注意事项桑葚酒的家庭做法

桑葚酒是什么

桑葚酒是潮汕古的果酒，是果酒中的极品，具有滋补、养身及补血之功效。 饮用后，不仅改善女性手脚冰凉的缺点，还具有补血、强健、益肝、补肾、明目等效果。

桑葚酒营养价值及注意事项

桑椹酒的营养价值

桑椹酒、桑椹干红含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养物质。

根据权威机构的分析测定，桑椹酒含有18种人体所需的氨基酸和多种微量 素，含有红葡萄酒中的大部分营养成分花青素是红葡萄酒的5倍以上，蛋白质是葡萄酒的8倍，蓖麻毒素是葡萄酒的9.23倍，人的心脏

桑椹酒的注意事项

1 .用于贫血或关节炎、风湿性疼痛、神经痛、筋骨痛的辅助治疗。

2 .用于肠干燥便秘的治疗，大便干燥，阴虚水肿，小便不利。

3 .滋补心，用于肝脏、肾脏、血液系统疾病引 的头晕、耳鸣心悸、烦躁失眠、腰膝酸软。

4 .胡子发早白，可治疗清热明目。

5 .可以治疗女性绝经和月经不调。

6 .适合老年体弱、气血虚损的患者，如口干、咳嗽出汗、身体热嘴唇烧、痰粘稠黄色、声音嘶哑等。

7 .适用于糖尿病、肺胃燥热者，可停止吸毒中毒、化痰、清胃火、散风热。

8 .用于降低血压，降低血糖，改善血管硬化。

9 .桑葚酒具有防癌、抗癌、增强免疫、增加细胞生和胃动力的作用。

桑葚酒的家庭做法

选料

桑葚分果桑和叶桑，我们一般做桑葚酒是果桑，那些果实成熟，水果粒丰富，颜色黑紫色，选择作为酿酒的原料。 桑树大多生长在田边，所以几乎没有人刻意管理，也没有人为打药等活动，几乎成熟的桑果是纯天然的，没有农药残留的果实，可以直接吃。 成熟时也不建议清洗。 (桑果果皮薄，成熟的桑果容易破损，这也是不建议清洗的理由)

手工破碎

大规模制作通常需要破碎机。 但是，因为是自己在家里的小范围内做的，所以不需要搅拌机。 直接拿来消毒的手套，用手捏桑椹，捏的时候也不需要勉强挤，适度就可以了。 一定不要加水。 否则会影响桑葚酒的风味。

分别添加

桑葚果汁含糖量不高，需要根据个人口味加糖。 放糖多少自己掌握，不放的话，将来会变成口感很浓的桑葚中药的味道。 在100公斤原料中加入150—200公斤水、40—50公斤白糖、20-25毫克重亚硫酸钾(k2s2o5)，搅拌均匀。 加入3%-5%培养旺盛的酵母液。

分步发酵

发酵分为一发和两发。 一发的目的是酒精转化过程，时间约10天左右，主要发酵过程基本结束，容器内形成非常明显的分层现象后，可以分离。 分离时使用尼龙网做的袋子，酒液和酒糟一 放在袋子里，袋口紧闭，有条件的可以用压机，没有条件的可以用手工压渣。 根据本人的经验，制作桑椹酒的出酒率通常不加水达到90%以上。 两发与葡萄酒不同不是乳酸的发酵过程，本人没有发现乳酸的发酵现象。 本人采用两枪，是想利用未完成的发酵过程，尽快使初酒脱离与氧气的接触状态，较大限度地保持桑葚果的风味。 另一个需要注意的是在制造过程中注意遮光，不要让酒暴露在强光中。

装瓶陈酿

经过20-30天左右的时间，酒的发酵活动完全停止后。 桑葚初酒形成，可以进入装瓶陈酿阶段。 这时，为了防止酒的氧化，需要加入S02。 前面的皮屑分离的情况下，酒液还会产生很多沉淀物，所以讲究的东西可以用过滤器过滤。 本人舍不得沉淀的营养物质，所以不采取过滤措施，直接把沉淀的上部酒液放入瓶子里。

桑葚酒的功效与作用

1 .桑椹酒中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂、防止血管硬化、增强血管韧性等作用。

2 .桑椹酒含有乌发素，可以使头发变黑变亮。

3 .桑椹酒有改善皮肤(包括头皮)血液供应、营养皮肤、使皮肤变白柔软、乌发等作用，可以延缓衰老。

4 .桑椹酒有免疫促进作用，可以防止癌症抗癌。

5 .桑椹酒主要进入肝肾，善滋阴养血、生津润燥，适用于肝肾阴血不足和津损消渴、肠干燥等症。

6 .经常喝桑椹酒是明目，可以缓解眼睛疲劳干燥的症状。