酱爆双脆的做法

所谓“爆”，是使用少量的油在极短时间内将食物以大火炒熟，这种方式可保持食物本身的营养成分及美味。

　　原材料：花枝、素鱿鱼各120克，青椒、黄甜椒、西洋芹各60克，香菇30克，辣椒片适量　　调味料：盐、味精、甜面酱各少许 　　制作步骤： 　　1.将花枝、素鱿鱼洗净，刻上花刀，切成长片，汆烫，捞出，沥干。 　　2.青椒、黄甜椒、西洋芹及香菇切成条状，入热水锅汆烫，捞出。 　　3.炒锅加少量油烧热，放入1.、2.料，加辣椒片及调味料大火爆炒，见花枝片卷起熟成即可。 　　小秘笈： 　　1.所谓“爆”，是使用少量的油在极短时间内将食物以大火炒熟，这种方式可保持食物本身的营养成分及美味。 　　2.甜椒买回来时，最好先用冷开水冲洗，再浸入冰水一段时间，吃起来会更加香脆可口！ 　　3.此道菜的热量极低，若再以白蒟蒻取代花枝，则可当作过年时不发胖的最佳菜肴。 　　4.青椒、黄椒及西芹皆属于蔬菜类，含有丰富的维他命C及膳食纤维，烹调不宜过久，亦可使用凉拌做法！